Рецепт
Каннелон (Cannelon)
Рулет из слоеного теста с начинкой из мяса, рыбы, птицы или дичи.
- Измельчить лук-шалот и слегка обжарить его на сливочном масле.Смешать в большой миске фарш, обжаренный лук, вымоченный мякиш, яйца и рубленую зелень.
- Приправить массу солью, перцем и мускатным орехом, тщательно вымесить до однородности.Сформировать из мясной массы длинный ровный цилиндр (полено).
- Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм.
- Поместить мясной цилиндр на край теста. Завернуть мясо в тесто, формируя «трубу».Защипнуть края, чтобы сок не вытекал при запекании. Сделать на поверхности теста декоративные насечки ножом или проколы вилкой для выхода пара.Смазать поверхность взбитым желтком для золотистого цвета.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 45–50 минут.Охладить в течение 10 минут перед нарезкой на порционные кружочки.
Состав
- Фарш (смесь говядины, свинины и телятины) — 800 г
- Слоеное тесто (или пресное сдобное тесто) — 500 г
- Яйца — 2 шт. (в фарш) + 1 желток (для смазки)
- Хлебный мякиш, вымоченный в молоке — 100 г
- Зелень (петрушка, кервель) — 1 пучок
- Лук-шалот — 2 шт.
- Специи: соль, перец, мускатный орех
- Сливочное масло — 30 г
Другие блюда Французской кухни