Рецепт
Парфе (Parfait)
Десерт из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме.
- Сварить сироп из воды и сахара, довести до температуры 118°C (состояние мягкого шарика).Взбить желтки в густую светлую пену.Влить тонкой струйкой горячий сироп в желтки, продолжая взбивать до полного остывания массы.
- Взбить холодные сливки в отдельной емкости до крепких пиков.
- Добавить ваниль в желтковую массу. Соединить аккуратно лопаткой взбитые сливки и желтки, стараясь сохранить воздушность.Разложить смесь по формочкам или выложить в одну большую форму, предварительно застелить её пищевой пленкой.
- Поместить в морозильную камеру минимум на 6–8 часов.
- Достать парфе за 5–10 минут до подачи, чтобы оно слегка подтаяло.
- Украсить свежими ягодами или полить фруктовым соусом.
Состав
- Яичные желтки: 4 шт.
- Сахарная пудра: 100 г
- Сливки (жирность не менее 33%): 300 мл
- Ванильный экстракт или стручок ванили: по вкусу
- Вода: 30 мл
Другие блюда Французской кухни