Рецепт
Конде (Condé)
Десерт из риса или теста с фруктами.
- Промыть рис в холодной воде, затем залить его кипятком на 2–3 минуты и откинуть на сито (это помочь рису лучше впитывать молоко).
- Довести молоко до кипения в кастрюле, добавить щепотку соли и семена ванили. Всыпать подготовленный рис в молоко. Варить на очень слабом огне под крышкой около 25–30 минут, пока рис полностью не впитать всю жидкость и не станет очень мягким.
- Снять кастрюлю с огня, добавить сахар и сливочное масло, тщательно перемешать.Ввести по одному яичные желтки в горячую рисовую массу, интенсивно размешивая венчиком.
- Остудить полученный рисовый крем до комнатной температуры. Выложить рис на сервировочное блюдо в форме горки или распределить по порционным формам.Расположить сверху половинки абрикосов или персиков.
- Подогреть абрикосовый конфитюр с ложкой воды и полить им фрукты для блеска.Украсить десерт цукатами или засахаренной вишней.Подавать в охлажденном виде.
Состав
- Рис (круглозерный, сорт Арборио или специальный рис для десертов): 200 г
- Молоко (цельное): 1 л
- Сахар: 150 г
- Сливочное масло: 30 г
- Яичные желтки: 3 шт.
- Ваниль: 1 стручок (или ванильный сахар)
- Соль: 1 щепотка
- Консервированные или свежие абрикосы (персики): 500 г
- Абрикосовый конфитюр: 100 г (для глазировки)
- Цукаты или вишня: для украшения
Другие блюда Французской кухни