Рецепт
Бруфадо (Broufado)
Тушеная говядина с анчоусами и каперсами.
- Нарезать говядину широкими тонкими ломтями (как для стейков, но тоньше).
- Смешать в отдельной емкости масло, уксус, специи и измельченный чеснок.Замариновать мясо в этой смеси минимум на 12–24 часа.
- Нарезать лук тонкими кольцами. Выложить в сотейник или кокор слоями: слой лука, слой мяса, повторять до завершения ингредиентов.Залить оставшимся маринадом.
- Томить на очень медленном огне под плотной крышкой в течение 3–4 часов (мясо должно стать очень нежным).
- Растереть анчоусы с небольшим количеством масла и каперсами в пасту. Добавить полученную смесь в сотейник за 15 минут до готовности и аккуратно перемешать.
Состав
- Говядина (огузок или лопатка) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Чеснок — 6–7 зубчиков
- Анчоусы (соленые) — 6–8 филе
- Каперсы — 3–5 ст. ложек
- Уксус (винный) — 100 мл
- Оливковое масло — 100 мл
- Специи: лавровый лист, гвоздика, черный перец, соль (умеренно из-за анчоусов).
Другие блюда Французской кухни