Рецепт
Шассёр (Chasseur)
Соус с грибами и луком..
- Очистить и нарезать грибы тонкими ломтиками.Мелко нашинковать лук-шалот.
- Разогреть смесь растительного и половины сливочного масла в сотейнике.Обжарить грибы на сильном огне до золотистого цвета.Добавить к грибам лук-шалот и томить на медленном огне до прозрачности лука.Влить белое вино и деглазировать сотейник (соскрести лопаткой остатки со дна).
- Уварить вино наполовину.Добавить соус демиглас и томатную пасту, тщательно перемешать.
- Варить на медленном огне 5–10 минут до легкого загустения.Снять соус с огня и добавить оставшееся холодное сливочное масло, интенсивно помешивая (это придаст блеск).Всыпать мелко нарезанную свежую зелень.Посолить и поперчить по вкусу.
Состав
- Грибы (шампиньоны): 200 г
- Лук-шалот: 2 шт.
- Белое сухое вино: 150 мл
- Соус Демиглас (готовый или концентрированный мясной бульон): 300 мл
- Томатное конкассе (или томатная паста): 1 ст. л.
- Сливочное масло: 30 г
- Растительное масло: 1 ст. л.
- Зелень (петрушка, кервель, эстрагон): по вкусу
- Соль, черный перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни