Рецепт
А ль’орли (À l’Orly)
Филе белой рыбы, маринованное в масле и лимонном соке, покрытое кляром, обжаренное во фритюре.
- Нарезать филе рыбы на длинные полоски («айоли» или небольшие порционные куски). Замариновать рыбу в смеси лимонного сока, соли, перца и капли растительного масла на 15–20 минут.
- Смешать муку, пиво, соль и растительное масло до состояния гладкого теста, оставить на 30 минут.
- Взбить яичный белок до устойчивых пиков и аккуратно вмешать его в кляр перед самым началом жарки.
- Разогреть масло для фритюра до 180°C.Обсушить кусочки рыбы салфеткой, присыпать мукой (чтобы кляр не сползал).Окунать рыбу в кляр и опускать в горячее масло.Обжаривать до золотистого цвета (около 3–5 минут в зависимости от толщины).
- Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.Подавать с горячим томатным соусом и жареной петрушкой.
Состав
- Филе белой рыбы: 600 г
- Мука пшеничная: 150 г
- Пиво светлое (лагер): 200 мл
- Яйцо куриное (белок): 1 шт.
- Масло растительное: 2 ст. ложки (в кляр) + для фритюра
- Лимонный сок: 1 ст. ложка
- Соль, белый перец: по вкусу
- Томатный соус: для подачи
Другие блюда Французской кухни