Рецепт
Пиперад (Piperade)
Тушеные овощи с яйцами.
- Ошпарить томаты кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кубиками. Очистить перцы и нарезать их длинными полосками. Нарезать лук полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками.
- Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Пассеровать лук и перец до мягкости на медленном огне (около 15–20 минут), не допуская сильного зажаривания.Добавить чеснок и готовить еще 1–2 минуты.
- Выложить в сковороду томаты, добавить соль, щепотку сахара и перец эспелет.Тушить овощи без крышки на медленном огне 20–30 минут, пока лишняя влага не испарится и соус не загустеет.
- Взбить яйца и ввести их в овощную смесь, аккуратно помешивая до состояния мягкой кашицы (традиционный способ), либо выпустить яйца сверху и запечь как глазунью.
- Обжарить ломтики ветчины отдельно и выложить их сверху перед подачей. Подавать горячим с поджаренным деревенским хлебом.
Состав
- Томаты (спелые): 1 кг
- Перец сладкий (зеленый и красный): 500 г
- Лук репчатый: 2 шт.
- Чеснок: 2–3 зубчика
- Перец эспелет (Piment d'Espelette): 1 ч. л. (или острая паприка)
- Оливковое масло: 3 ст. л.
- Яйца (опционально): 4–6 шт.
- Байоннская ветчина (опционально): 4 ломтика
- Соль, сахар: по вкусу
Другие блюда Французской кухни