Рецепт
Калиссон (Calisson)
Миндальное пирожное, покрытое слоем сахарной глазури.
- Измельчить в блендере цукаты из дыни и апельсина вместе с флердоранжем до состояния однородной густой пасты.
- Смешать в сотейнике миндальную муку и сахарную пудру. Подогреть смесь на слабом огне, чтобы слегка подсушить её. Добавить фруктовую пасту к сухим ингредиентам. Вымешивать массу на огне до тех пор, пока тесто не станет однородным и не начнет слегка отлипать от стенок (оно должно быть очень плотным).
- Положить лист вафельной бумаги на ровную поверхность. Распределить теплую массу по вафле слоем около 1 см, тщательно разровнять шпателем. Оставить массу подсыхать при комнатной температуре на несколько часов (или на ночь).
- Вырезать из теста формы в виде ромбов с закругленными углами («лодочки»).
- Взбить яичный белок с сахарной пудрой до получения густой, белой, блестящей глазури (королевская глазурь). Покрыть каждый калиссон тонким слоем глазури (с помощью ножа или окуная верхнюю часть).
- Подсушить в духовке при температуре 100°C в течение 5–7 минут, чтобы глазурь затвердела, но осталась белой.Охладить перед употреблением.
Состав
- Миндальная мука — 250 г
- Цукаты из дыни (традиционно сорта Кавайон) — 200 г
- Цукаты из апельсиновой корки — 50 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Вода из цветков апельсина (флердоранж) — 1 ст. ложка
- Лист вафли (пресная съедобная бумага) — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт. (для глазури)
- Сахарная пудра (для глазури) — 150 г
Другие блюда Французской кухни