Рецепт
Клапсад (Clapassade)
Рагу из баранины с оливками и медом .
- Нарезать мясо крупными кусками.Обжарить мясо в сотейнике на оливковом масле до образования румяной корочки, затем вынуть его.
- Мелко нарезать лук и обжарить его в том же жире до золотистого цвета. Посыпать лук мукой и перемешать, готовить 1 минуту.
- Вернуть мясо в сотейник. Добавить мед и дать ему слегка карамелизоваться вместе с мясом. Влить белое вино, деглазировать дно и дать алкоголю выпариться. Добавить горячий бульон, бадьян, соль и перец.
- Накрыть крышкой и томить на очень слабом огне или в духовке (150°C) в течение 1.5–2 часов до мягкости мяса.
- Промыть оливки и добавить их в сотейник за 15 минут до готовности. Вынуть бадьян перед подачей.Подавать с гарниром из риса или свежими овощами.
Состав
- Ягнятина (лопатка или голяшка): 1–1.2 кг
- Лук репчатый: 2 шт.
- Мед (светлый, желательно из розмарина): 2 ст. л.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Мясной бульон: 500 мл
- Оливки (зеленые, без косточек): 100 г
- Звездчатый анис (бадьян): 2–3 звездочки
- Мука: 1 ст. л.
- Оливковое масло: 3 ст. л.
- Соль, черный перц: по вкусу
Другие блюда Французской кухни