Рецепт
Аншуяда (Anchouiada)
Паста из анчоусов, чеснока и оливкового масла.
- Промыть анчоусы под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и обсушить их бумажным полотенцем.
- Очистить чеснок и удалить сердцевину. Растереть чеснок в ступке вместе с анчоусами до состояния однородной густой пасты. Добавить каперсы и снова перетереть массу (если они используются).
- Вливать оливковое масло тонкой струйкой, продолжая постоянно растирать смесь, пока она не стать гладкой и эластичной.
- Добавить винный уксус и черный перец для баланса вкуса. Подавать соус холодным или слегка подогреть на водяной бане перед подачей к овощам.
Состав
- Филе анчоусов (соленых): 200 г
- Чеснок: 2–3 зубчика
- Оливковое масло (extra-virgin): 150–200 мл
- Каперсы: 1 столовая ложка (по желанию)
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Черный перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни