Рецепт
Конфи (Confit)
Метод медленного томления продуктов в жире при низкой температуре.
- Растереть в ступке крупную соль с перцем и измельченными травами.Натереть утиные ножки этой смесью со всех сторон.Поместить мясо в неметаллическую емкость, накрыть и оставить в холодильнике на 12–24 часа для маринования.
- Тщательно промыть ножки под холодной водой, чтобы удалить всю соль, и обсушить их бумажным полотенцем.Растопить утиный жир в сотейнике или глубокой форме для запекания на медленном огне.Погрузить ножки в растопленный жир, добавить раздавленные зубчики чеснока и новые веточки тимьяна.Томить мясо в духовке при температуре 90–110°C в течение 3–4 часов. Жир не должен кипеть, на поверхности могут появляться лишь редкие пузырьки.
- Проверить готовность: мясо должно легко отходить от кости при нажатии вилкой.
- Вынуть мясо и процедить жир, если планируется длительное хранение.
- Обжарить ножки на сухой сковороде со стороны кожи перед самой подачей, чтобы она стать хрустящей и золотистой.
Состав
- Утиные ножки: 4 шт.
- Утиный жир: 1 кг (мясо должно быть полностью покрыто)
- Крупная морская соль: 100–200 г (для засолки)
- Чеснок: 3–5 зубчиков
- Черный перец горошком: 1 ч. л.
- Травы: тимьян (2–3 веточки), лавровый лист (2 шт.)
Другие блюда Французской кухни