Рецепт
Креп сюзетт (Crêpes Suzette)
Маленькие блинчики, сложенные вчетверо, тушеные в апельсиновом соусе.
- Приготовить заранее тонкие блинчики по классическому рецепту.
- Снять мелкой теркой цедру с апельсинов и лимона, выжать сок из фруктов.
- Растопить сахар на большой сковороде на среднем огне, довести его до состояния светлой золотистой карамели.Добавить сливочное масло, интенсивно размешивать до получения однородной эмульсии.Влить апельсиновый и лимонный сок, всыпать цедру.Уварить соус в течение 3–5 минут, пока он слегка не загустеет.
- Сложить каждый блинчик вчетверо (треугольником).Выложить блинчики в сковороду с кипящим соусом, дать им пропитаться в течение 1–2 минут.
- Влить ликер и коньяк поверх блинчиков.Поджечь (фламбировать) алкоголь длинной спичкой (соблюдать осторожность!).Поливать блинчики горящим соусом, пока пламя не погаснет.Подавать немедленно, пока десерт очень горячий.
Состав
- Тонкие блинчики (crêpes): 10–12 шт.
- Сливочное масло: 100 г
- Сахарная пудра (или сахар): 100 г
- Апельсины: 2 шт. (цедра и сок)
- Лимон: 1/2 шт. (цедра и сок)
- Ликер Grand Marnier или Cointreau: 50 мл
- Коньяк или бренди: 20 мл (для фламбирования)
Другие блюда Французской кухни