Рецепт
Бюш де ноэль (Bûche de Noël)
Торт-рулет, украшенный шоколадным кремом.
- Взбить яйца с сахаром на водяной бане до посветления и увеличения массы в объеме.Снять с огня и продолжить взбивать до полного остывания.
- Ввести аккуратно просеянную муку и растопленное масло, перемешивая лопаткой сверху вниз.
- Распределить тесто ровным слоем на противне, застеленном пергаментом. Выпекать 8–10 минут при 180°C (бисквит должен остаться светлым и гибким).
- Перевернуть готовый бисквит на влажное полотенце, снять бумагу и свернуть в рулон вместе с полотенцем для придания формы.
- Приготовить сироп из сахара и воды, доведя его до температуры 118°C.
- Взбить желтки, медленно вливая горячий сироп (техника pâte à bombe). Добавить постепенно размягченное сливочное масло и растопленный шоколад, вымешивая до гладкости.
- Развернуть остывший бисквит, пропитать его сиропом (по желанию с добавлением рома или ликера).Нанести слой крема (оставив немного для декора) и снова свернуть рулет.
- Обрезать края рулета под углом, чтобы имитировать сучки дерева.Покрыть поверхность оставшимся кремом.Сделать вилкой борозды на креме, имитируя кору дерева.Украсить сахарной пудрой (эффект снега), фигурками из безе или марципана.
Состав
Для бисквита (Génoise):
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Мука — 100 г
- Сливочное масло (растопленное) — 20 г
- Сливочное масло (размягченное) — 250 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Вода — 50 мл
- Темный шоколад (растопленный) — 100 г
Другие блюда Французской кухни