Рецепт
Кодре (Сaudrée)
Рагу из рыбы с овощами.
- Нарезать рыбу крупными порционными кусками, предварительно очистить её от костей и чешуи.Очистить картофель и нарезать его толстыми кружочками или крупными кубиками.Нашинковать лук и порей полукольцами.
- Растопить сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном или в котелке.Обжарить лук до прозрачности на медленном огне, не допуская потемнения.
- Выложить слой картофеля поверх лука, затем разместить куски рыбы.Залить вино и добавить воду (или рыбный бульон) так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты.Добавить раздавленный чеснок и букет гарни.Посолить и поперчить по вкусу.
- Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 20–25 минут до готовности картофеля.
- Влить сливки за несколько минут до окончания варки и аккуратно перемешать.Вынуть букет гарни перед подачей.Разлить похлебку в глубокие тарелки и посыпать свежей петрушкой.
Состав
- Морская рыба (ассорти): 1–1.5 кг (треска, палтус, морской окунь, скат)
- Картофель: 500–700 г
- Лук репчатый: 2 шт.
- Лук-порей (белая часть): 1–2 шт.
- Белое сухое вино: 200–300 мл
- Сливки (жирные): 150–200 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Букет гарни: тимьян, лавровый лист, петрушка
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль, черный перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни