Рецепт
Айоли (Ailloli)
Чесночный соус.
- Очистить зубчики чеснока и удалить сердцевину (росток), если она есть.
Растереть чеснок с солью в ступке до состояния однородной гладкой пасты.
Добавить яичный желток к чесночной массе и тщательно перемешать. - Вливать оливковое масло буквально по капле, постоянно растирать смесь пестиком в одном направлении. Продолжать вводить масло тонкой струйкой, когда соус начнет густеть и приобретать консистенцию майонеза.
- Добавить лимонный сок в самом конце для стабилизации эмульсии и коррекции вкуса. Подавать немедленно или хранить в прохладном месте.
Состав
- Чеснок: 4–6 зубчиков
- Яичный желток: 1 штука (комнатной температуры)
- Оливковое масло (extra-virgin): 250 мл
- Лимонный сок: 1 чайная ложка (или винный уксус)
- Соль: 1 щепотка
Другие блюда Французской кухни