Рецепт
Мадлен (Madeleine)
Бисквитное печенье в форме морских гребешков.
- Растопить сливочное масло на медленном огне и остудить до комнатной температуры.
- Взбить яйца с сахаром и мёдом в глубокой миске до получения светлой пышной массы. Смешать муку с разрыхлителем и солью, затем просеять сухую смесь в яичную массу.Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.Добавить тертую лимонную цедру и остывшее растопленное масло.Тщательно вымешать тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь) — это секрет пышной «горбинки».
- Разогреть духовку до 200–210°C.Смазать форму для мадленок маслом и присыпать мукой.Выложить холодное тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема.
- Поставить в духовку и выпекать 3–5 минут при высокой температуре, затем снизить до 180°C и допекать еще 4–5 минут до золотистого цвета.
- Извлечь печенье из форм сразу после выпечки и охладить на решетке.
Состав
- Мука пшеничная (тип T45 или высший сорт): 150 г
- Сливочное масло: 125 г
- Сахар: 120 г
- Яйца (комнатной температуры): 3 шт.
- Разрыхлитель теста: 5 г (примерно 1 ч. л.)
- Мёд (жидкий): 1 ст. л. (для мягкости и золотистого цвета)
- Лимонная цедра: с 1 лимона
- Соль: 1 щепотка
Другие блюда Французской кухни