Рецепт
Эйад (Aillade)
Соус из фундука, растертого с чесноком и яичным желтком.
- Слегка обжарить фундук на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат и удалить шелуху. Остудить орехи до комнатной температуры.
- Очистить чеснок и растереть его в ступке с солью до получения гладкой пасты.
Добавить фундук в ступку и тщательно измельчить его вместе с чесноком в однородную массу. - Начать вливать масло фундука (или оливковое) очень тонкой струйкой.
Постоянно взбивать смесь пестиком или венчиком, пока она не приобрести консистенцию густого крема. Добавить немного холодной воды для придания соусу более светлого оттенка и легкости. - Приправить белым перцем по вкусу. Использовать как соус к белому мясу, рыбе или свежим овощам.
Состав
- Фундук (лесной орех): 100 г
- Чеснок: 3–4 зубчика
- Масло фундука (или оливковое): 150 мл
- Крупная морская соль: 1 щепотка
- Белый молотый перец: 1 щепотка
- Холодная вода: 1–2 ст. л.
Другие блюда Французской кухни