Рецепт
Потаж бон фам (Potage bonne femme)
Суп из лука-порея и картофеля со сливками и маслом.
- Промыть и нарезать лук-порей тонкими полукольцами.Очистить картофель и нарезать его небольшими кубиками.
- Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном.Потомить лук-порей на медленном огне до мягкости, не допуская изменения цвета.Добавить картофель в кастрюлю и перемешать с луком.
- Залить овощи холодной водой или бульоном.Посолить и довести до кипения.Варить на слабом огне под крышкой около 30–40 минут до полной мягкости картофеля.
- Размять часть картофеля вилкой или толкушкой прямо в кастрюле для придания густоты (традиционный метод исключает использование блендера).
- Добавить сливки перед подачей и прогреть (не доводя до кипения).Поперчить и посыпать мелко нарубленной зеленью.Подавать с обжаренными на масле гренками.
Состав
- Лук-порей (только белая и светло-зеленая части) — 3 шт.
- Картофель (крахмалистых сортов) — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Вода (или овощной бульон) — 1,5 л
- Сливки (жирные) — 100 мл (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Кервель или петрушка — для украшения
- Хлеб (для гренок) — 2 ломтика
Другие блюда Французской кухни