Рецепт
Шокар (Сhocart)
Пирог из слоеного теста.
- Просеять муку в глубокую миску. Растереть холодное соленое масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавить сахарную пудру, желтки и быстро замесить плотное тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
- Снять цедру с лимона мелкой теркой и выжать сок. Очистить яблоки, нарезать их тонкими дольками и сразу залить лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Перемешать яблоки с лимонной цедрой и ванильным сахаром.
- Раскатать большую часть теста и выложить в форму, сформировать бортики. Смазать дно теста слегка взбитым белком (это создать барьер, чтобы сок от яблок не размочил основу). Выложить яблоки плотными рядами.
- Раскатать оставшееся тесто, нарезать полосками и сформировать решетку поверх яблок (традиционный вид шокара).
- Выпекать в разогретой до 190°C духовке около 30–35 минут до интенсивного румяного цвета.Дать полностью остыть в форме, чтобы песочная основа стать хрупкой и рассыпчатой.
Состав
- Мука пшеничная: 250 г
- Сливочное масло (полусоленое): 150 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Яичный желток: 2 шт.
- Яблоки (плотные): 4–5 шт.
- Лимон (крупный): 1 шт.
- Ванильный сахар: 1 пакетик
- Яичный белок: 1 шт. (для смазывания теста)
Другие блюда Французской кухни