Рецепт
Буйабес (Bouillabaisse)
Cуп из разных сортов белой рыбы с плотным мясом и моллюсков с помидорами, чесноком, шафраном, травами и оливковым маслом.
- Нарезать картофель толстыми кружочками, рыбу — крупными кусками.
- Измельчить бекон и обжарить его в глубоком казане или сотейнике с оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный лук и половину чеснока, пассеровать до мягкости. Всыпать муку и слегка обжарить её.
Выложить слой картофеля поверх лука и бекона.Залить вином и бульоном, чтобы жидкость полностью покрыть картофель. - Добавить шафран, соль и перец, варить под крышкой 10–12 минут. Расположить куски рыбы поверх картофеля.
- Растереть в ступке оставшийся чеснок, миндаль и петрушку в однородную пасту, развести её небольшим количеством бульона из кастрюли. Вылить полученную смесь в казан к рыбе.
- Продолжать варить на сильном огне еще 10–15 минут без крышки, чтобы соус загустел, а картофель стал мягким. Подавать горячим прямо в посуде, в которой блюдо готовиться.
Состав
- Рыба (ассорти): 1,5 кг (морской черт, угорь, треска, скат)
- Картофель: 800 г
- Бекон или соленое сало (лярд): 100 г
- Лук репчатый: 2 штуки
- Чеснок: 6–8 зубчиков
- Мука: 1 ст. ложка
- Оливковое масло: 50 мл
- Белое сухое вино: 150 мл
- Вода или рыбный бульон: 1 л
- Шафран: 1 щепотка
- Жареный миндаль: 50 г (для пасты)
- Петрушка, соль, кайенский перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни