Рецепт
Айгруасад (Aïgroissade)
Овощное рагу с чесночным соусом айоли.
- Нарезать баклажаны и кабачки кубиками. Очистить перец от семян и нашинковать соломкой. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и измельчить мякоть.
- Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить овощи (кроме помидоров) и тушить на медленном огне 15–20 минут.
- Ввести помидоры, посолить, поперчить и томить под крышкой еще 10 минут.
- Приготовить айоли: растереть чеснок в ступке, добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить оставшееся оливковое масло до загустения.
Добавить в соус лимонный сок. - Снять овощи с огня, немного охладить и смешать с соусом айоли перед подачей. Украсить рубленым базиликом.
Состав
- Баклажаны: 2 шт.
- Кабачки (цукини): 2 шт.
- Сладкий перец (красный и зеленый): 2 шт.
- Помидоры: 4 шт.
- Лук репчатый: 1 шт.
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: 100 мл
- Яичный желток: 1 шт.
- Лимонный сок: 1 ч. л.
- Свежий базилик, соль, перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни