Рецепт
Кули (Coulis)
Пюре или густой соус из протёртых фруктов.
- Поместить малину, сахарную пудру и лимонный сок в сотейник.Прогреть смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не раствориться, а ягоды не размякнуть и не пустить сок.Не доводить массу до бурного кипения, чтобы сохранить яркий цвет и свежий вкус ягод.
- Измельчить массу с помощью блендера до состояния однородного пюре.Протереть полученное пюре через очень мелкое сито, чтобы удалить все косточки и добиться идеально гладкой текстуры.
- Добавить немного воды, если соус получится слишком густым.
- Остудить кули и хранить в холодильнике в герметичной емкости.Использовать для украшения чизкейков, мороженого, муссов или панна-котты.
Состав
- Малина (свежая или замороженная): 500 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Лимонный сок: 1 ст. л.
- Вода: 1–2 ст. л. (при необходимости)
Другие блюда Французской кухни