Рецепт
Бёф аля бургиньон (Boeuf à la bourguignonne)
Говядина, тушеная в вине с овощами и грибами.
- Нарезать говядину крупными кубиками (5 см). Замариновать мясо в вине с нарезанной морковью и репчатым луком на несколько часов (лучше на ночь).
Обсушить мясо бумажным полотенцем перед приготовлением. - Обжарить нарезанную полосками грудинку в чугунной кастрюле до золотистого цвета, затем извлечь её.
- Обжаривать мясо порциями в вытопившемся жире до румяной корочки. Вернуть всё мясо в кастрюлю, посыпать мукой и перемешать, чтобы запечь её в течение 2 минут. Влить маринад (вино) и говяжий бульон, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Добавить измельченный чеснок, обжаренный бекон и букет гарни.
- Томить под крышкой на медленном огне (или в духовке при 150°C) в течение 3–4 часов.
- Обжарить отдельно шампиньоны и мелкий лук на сливочном масле.
Добавить грибы и лук в кастрюлю за 20 минут до окончания готовки. - Извлечь букет гарни и подавать блюдо с картофельным пюре или широкой лапшой.
Состав
- Говядина (лопатка или голяшка): 1,5 кг
- Красное сухое вино (желательно бургундское): 750 мл
- Копченая грудинка (бекон): 200 г
- Шампиньоны: 250 г
- Жемчужный лук (или мелкий шалот): 15–20 штук
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г
- Мука пшеничная: 2 ст. ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Говяжий бульон: 500 мл
- Букет гарни: 1 шт.
- Соль, черный перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни