Рецепт
Шодре (Chaudree)
Рыбный суп.
- Очистить рыбу, удалить кости и нарезать крупными порционными кусками.Почистить картофель и нарезать его кружочками толщиной 1 см.Мелко нарезать лук-шалот и раздавить чеснок.
- Растопить половину сливочного масла (40 г) в глубокой кастрюле с толстым дном.Выложить на дно лук-шалот и чеснок, сверху разложить половину картофеля.Поместить слой рыбы на картофель, затем укрыть оставшимся картофелем.Залить вином и водой так, чтобы жидкость почти полностью закрывала содержимое. Добавить букет гарни.
- Довести до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут до мягкости картофеля.
- Смешать в отдельной емкости оставшееся мягкое сливочное масло (40 г) с мукой до состояния пасты (beurre manié).Аккуратно ввести эту масляную смесь в бульон небольшими кусочками, слегка покачивая кастрюлю, чтобы соус загустел.
- Проварить еще 2–3 минуты, посолить и поперчить.Вынуть букет гарни и разлить суп по тарелкам.
Состав
- Морская рыба: 1 кг (обычно камбала, морской язык, филе угря)Картофель (сорт для варки): 800 г
- Сливочное масло: 80 г
- Мука пшеничная: 1 ст. л.Л
- ук-шалот: 3–4 шт.
- Чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино (например, Muscadet): 250 мл
- Вода: около 400 мл
- Букет гарни: петрушка, лавровый лист, тимьян
- Соль, черный перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни