Ашоа (Axoa)

Блюдо из телячьего фарша, лука и обжаренных помидоров.

Нарезать мясо телятины очень мелкими кубиками (примерно 0,5–1 см) вручную ножом (не использовать мясорубку). Очистить лук и чеснок, мелко их порубить. Удалить семена из болгарских перцев и нарезать их мелкими кубиками.
Разогреть оливковое масло в глубокой чугунной кастрюле или сотейнике.
Обжарить лук и перцы на среднем огне в течение 5–10 минут до мягкости.
Добавить нарезанную телятину к овощам и обжаривать, помешивая, пока мясо не побелеет. Положить измельченный чеснок, тимьян и лавровый лист.
Влить белое вино и дать алкоголю выпариться в течение 2 минут.
Добавить мясной бульон, посолить и всыпать перец Эспелет.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 45–60 минут.
Снять крышку за 10 минут до конца приготовления, чтобы соус немного загустел. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист перед подачей.

Состав

Другие блюда Французской кухни