Рецепт
Потофё (Pot au feu)
Густой наваристый суп из говядины и овощей.
- Поместить мясо в большую кастрюлю и залить холодной водой.Довести до кипения и тщательно снять пену.
- Добавить луковицу с гвоздикой, букет гарни, чеснок и перец. Варить на очень медленном огне (бульон должен лишь слегка «дрожать») в течение 2 часов.
- Очистить и крупно нарезать овощи. Добавить овощи в кастрюлю и продолжать варить еще 1–1,5 часа до мягкости мяса.
- Положить мозговые косточки за 30 минут до готовности (предварительно натерев края крупной солью, чтобы мозг не вытек).
- Процедить бульон и подавать его отдельно в качестве первого блюда. Выложить мясо и овощи на большое блюдо и подавать как второе с крупной солью, острой горчицей и корнишонами.
Состав
Мясо:
- говядина (голяшка, грудинка или лопатка) — 1,5 кг.
- Мозговые косточки: 2–4 шт..
- 4 моркови,
- 3 репы,
- 3 стебля лука-порея (белая часть),
- 2 корня сельдерея,
- 1 большая луковица.
- букет гарни (тимьян, лавр, петрушка),
- 2 бутона гвоздики (воткнуть в луковицу),
- чеснок,
- соль,
- черный перец горошком
- около 3–4 литров.
Другие блюда Французской кухни