Рецепт
Куинаман (Kouign-amann)
Сладкий пирог из слоеного теста.
- Смешать муку, дрожжи и воду до получения однородного мягкого теста. Вымешивать тесто в течение 5–10 минут, затем оставить подниматься в теплом месте на 1 час (до удвоения объема).
- Обмять тесто и раскатать его в прямоугольник на припыленной мукой поверхности. Размять холодное соленое масло в плоский квадрат и выложить его в центр теста.Сложить края теста «конвертом», чтобы полностью закрыть масло.Раскатать тесто в длинный прямоугольник, сложить его втрое (как письмо) и убрать в холодильник на 30 минут.
- Повторить процесс раскатывания и складывания еще дважды, обильно посыпать поверхность теста сахаром перед каждым складыванием, чтобы сахар «вкатался» в слои.Раскатать тесто в финальный пласт, разрезать на квадраты и сформировать небольшие булочки (или выложить целиком в форму).
- Дать заготовкам постоять 30 минут, затем посыпать остатками сахара.
- Выпекать в разогретой до 180–190°C духовке около 30–40 минут до образования темно-золотистой карамельной корочки.Извлечь из формы немедленно после выпекания, чтобы застывшая карамель не приклеила пирог к посуде.
Состав
- Пшеничная мука (тип T55 или высший сорт) — 250 г.
- Вода (комнатной температуры) — 150 мл.
- Сливочное масло (соленое, высокого качества, холодное) — 200 г.
- Сахарный песок — 200 г.
- Сухие дрожжи — 5 г (или 10 г свежих).
- Соль — 1 щепотка (если масло несоленое, добавить 5 г).
Другие блюда Французской кухни