Рецепт
Профитроль (Profiterole)
Шарики из заварного теста диаметром от 3 до 5 см с начинкой.
- Смешать воду, масло, соль и сахар в кастрюле и довести до кипения. Всыпать всю муку разом, как только масло растает и смесь закипит. Энергично перемешивать тесто деревянной лопаткой на огне в течение 1–2 минут, чтобы оно «подсохло» и начало отставать от стенок. Переложить массу в миску и дать немного остыть.
- Вводить яйца по одному, тщательно вымешивая тесто после каждого до полной однородности. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки «лентой».
- Разогреть духовку до 200°C.Отсадить небольшие шарики (диаметром около 3–4 см) на противень с помощью кондитерского мешка или двух ложек.Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета. Не открывать духовку во время выпекания, чтобы изделия не опали.
- Остудить готовые профитроли на решетке. Разрезать их пополам или сделать небольшое отверстие снизу. Наполнить шарики начинкой (мороженым или кремом) непосредственно перед подачей.
- Растопить шоколад со сливками на водяной бане и полить десерт сверху.
Состав
Для заварного теста:
- Вода (или смесь воды и молока) — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука (пшеничная) — 150 г
- Яйца — 4–5 шт.
- Сахар — 1 ч. л. (для сладких профитролей)
- Соль — щепотка
- Ванильное мороженое (или жирные взбитые сливки / заварной крем)
- Темный шоколад — 150 г
- Сливки (33%) — 100 мл
Другие блюда Французской кухни