Рецепт
Наварен (Navarin)
Тушеная баранина с овощами и картофелем.
- Разогреть масло в тяжелом сотейнике или чугунке.Обжарить куски баранины на сильном огне до коричневой корочки.Посыпать мясо сахаром в конце обжаривания, чтобы усилить карамелизацию и цвет.
- Слить лишний жир, посыпать мясо мукой и перемешать, чтобы мука слегка прожарилась (около 2 минут).Добавить томатную пасту и измельченный чеснок, прогреть минуту.Влить бульон так, чтобы мясо было полностью покрыто, посолить и поперчить.Добавить букет гарни, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час (или в духовке при 170°C).
- Подготовить овощи: репу и морковь очистить и нарезать крупными дольками, лук оставить целым.
- Обжарить отдельно репу, морковь и лук на сливочном масле до полуготовности (это сохранит их форму).Добавить обжаренные овощи и картофель к мясу через час тушения.
- Продолжать тушить еще 30–40 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
- Добавить зеленый горошек и фасоль за 5–7 минут до конца приготовления.Извлечь букет гарни и подавать горячим, посыпав свежей петрушкой.
Состав
- Лопатка или грудинка баранины: 1,5 кг (нарезать кубиками по 4-5 см)
- Сливочное масло или растительное масло: 50 г
- Сахар: 1 ч. л. (для карамелизации мяса)
- Мука: 2 ст. л.
- Томатная паста: 1 ст. л.
- Чеснок: 2 зубчика
- Бульон (мясной или овощной): 700–800 мл
- Букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка): 1 шт.
- Репа (небольшая): 4–6 шт.
- Морковь (молодая): 6–8 шт.
- Картофель (мелкий): 8–10 шт.
- Жемчужный лук (или мелкий шалот): 10–12 шт.
- Зеленый горошек (свежий или замороженный): 150 г
- Стручковая фасоль: 100 г
Другие блюда Французской кухни