Рецепт
Шодо (Chaudeau)
Десерт из взбитых желтков, вина и сахарной пудры.
- Поместить яичные желтки и сахар в огнеупорную миску с округлым дном.Растереть массу венчиком до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной.
- Влить тонкой струйкой вино, продолжая непрерывно перемешивать смесь.
- Поставить миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды.Интенсивно и непрерывно взбивать массу венчиком на водяной бане в течение 8–10 минут.Следить, чтобы смесь не закипела, иначе желтки свернутся.Продолжать процесс до тех пор, пока соус не увеличится в объеме и не приобретет консистенцию густого крема или пены.
- Снять с огня сразу после загустения.Разлить в теплом виде по бокалам или подать как соус к фруктам, бисквитам или пудингам.
Состав
- Желтки куриных яиц: 4 шт.
- Сахарный песок: 80–100 г
- Белое сухое вино (или шампанское): 200–250 мл
- Цедра лимона: 1 ч. л. (по желанию)
- Ваниль: 1 щепотка
Другие блюда Французской кухни