Контакты

Загорска юха

Грибной суп с копченостями.

Хорватия

Грибной суп с копченостями.

Замочить сушеные грибы в теплой воде на 20 минут (если использовать сухой продукт). Свежие или замороженные грибы просто промыть и нарезать небольшими кусочками.Очистить и мелко нарезать репчатый лук, чеснок, морковь и корень сельдерея.Нарезать картофель небольшими кубиками, а копченый шпик — мелкими брусочками.
Разогреть свиной жир в глубокой кастрюле с толстым дном.Обжарить нарезанный шпик на жире до легкого хрустящего состояния и выделения ароматного сала.Добавить лук к шпику, обжаривать его на среднем огне до прозрачности (около 5 минут).Положить в кастрюлю измельченную морковь и сельдерей, тушить овощи вместе еще 5 минут.Всыпать чеснок, сладкую молотую паприку и добавить томатную пасту, быстро перемешать и прогревать массу в течение полминуты во избежание пригорания паприки.
Выложить в кастрюлю подготовленные грибы и кубики картофеля, тщательно перемешать их с овощной основой.Залить содержимое горячей водой или бульоном, добавить лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.Довести суп до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить около 25–30 минут (картофель должен стать очень мягким).
Развести кислую сметану в отдельной миске с одним половником горячего бульона из кастрюли до однородного состояния.Влить разведенную сметану тонкой струйкой в суп при постоянном помешивании.Добавить белое сухое вино для придания супу благородной кислинки и аромата.Проварить загорскую юху на слабом огне еще 5 минут без крышки, не допускать при этом сильного бурления.Мелко порубить свежую петрушку, всыпать её в кастрюлю, выключить огонь и дать супу настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

Состав

Свежие или замороженные белые грибы (или другие лесные грибы) — 300 г (при использовании сушеных — 40 г)
Копченый свиной шпик (панчета) — 100 г
Картофель — 400 г (около 4 средних штук)
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — 50 г
Сладкая молотая паприка — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ч. л.
Белое сухое вино (желательно загорская Грашевина) — 50 мл
Жирная кислая сметана (20–30%) — 200 г
Вода или легкий мясной бульон — 1,5 л
Лавровый лист — 2 шт.
Свиной жир (или растительное масло) — 1 ст. л.
Свежая петрушка — 1/2 пучка
Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу