Штуфад
Кисло-сладкая баранина с медом и белым вином.
Хорватия
Кисло-сладкая баранина с медом и белым вином.
- Разрубить баранину или овечье мясо на небольшие порционные куски вместе с костями. Разогреть оливковое масло в глубоком сотейнике или широкой кастрюле с толстым дном. Выложить куски мяса в сотейник и обжаривать на среднем огне при постоянном помешивании, пока оно не перестанет выделять пену и сок. Посолить и поперчить обжаренное мясо по вкусу.
- Влить белое сухое вино, довести до кипения и тушить на медленном огне до тех пор, пока весь алкоголь полностью не испарится.Добавить к мясу шалфейный мед, сахарный песок, промытый изюм и чернослив.Продолжать обжаривание и перемешивание массы еще в течение 10–15 минут, пока мясо не карамелизуется, впитает сладость и не приобретет красивый темный оттенок.
- Разложить кружочки лимона поверх карамелизованного мяса.Залить блюдо теплой водой или легким бульоном, чтобы жидкость частично покрывала мясо.Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до самого минимума и томить штуфад в течение 1,5–2 часов (время зависит от возраста мяса), пока оно не начнет легко отделяться от костей. При необходимости в процессе тушения порционно подливать теплую воду.Снять готовое блюдо с огня, дать ему настояться 10 минут и подавать к столу горячим.
Состав
- Баранина или зрелая овечье мясо (на кости, порубленное на куски) — 1,2 кг
- Натуральный шалфейный мед (или другой ароматный мед) — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 1 ст. л.
- Изюм (без косточек) — 50 г
- Чернослив — 50 г
- Белое сухое вино (локальный сорт) — 150 мл
- Оливковое масло (холодного отжима) — 80 мл
- Лимон — 1/2 шт. (нарезать кружочками)
- Теплая вода (или мясной бульон) — около 300 мл
- Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу
Другие блюда Хорватской кухни