Контакты

Задарский торт

Десерт без муки из миндаля, проваренных целиком апельсинов и вишневого ликера Мараскино.

Хорватия

Десерт без муки из миндаля, проваренных целиком апельсинов и вишневого ликера Мараскино.

Тщательно вымыть апельсины, нарезать их вместе с кожурой на небольшие кусочки и удалить косточки. Поместить нарезанные апельсины в сотейник, добавить немного воды и проварить их на среднем огне до полного размягчения (около 30–45 минут), затем превратить массу блендером в однородное пюре и охладить.
Разделить яйца на белки и желтки.Взбить яичные белки в глубокой емкости до состояния плотных, крепких пиков.Растереть в отдельной глубокой посуде яичные желтки с сахаром добела с помощью миксера.Добавить к желткам нарезанный миндаль, остывшее апельсиновое пюре и ликер Мараскино, тщательно перемешать массу.Ввести взбитые белки в получившуюся смесь небольшими порциями, аккуратно вымешивать лопаткой снизу вверх для сохранения воздушности.
Разогреть духовой шкаф до температуры 150 °C.Смазать круглую форму для торта (диаметром 22–24 см) сливочным маслом.Вылить готовое бисквитно-ореховое тесто в подготовленную форму.Поместить форму в духовку и выпекать торт в течение 60 минут до полной готовности.Извлечь выпечку из духовки и полностью охладить ее в форме, после чего переложить на сервировочное блюдо.
Довести жирные сливки в сотейнике почти до кипения, затем снять с огня.Поломать темный шоколад на кусочки, опустить его в горячие сливки и размешать до получения гладкой, блестящей шоколадной глазури (ганаша).Щедро полить остывший торт теплым шоколадным ганашем, равномерно распределить его по поверхности и бокам, после чего убрать десерт в холодильник на несколько часов для застывания и пропитки перед подачей к столу.