Батуда
Рагу из смеси ячменя, кукурузы, фасоли, овощей и мяса.
Хорватия
Рагу из смеси ячменя, кукурузы, фасоли, овощей и мяса.
- Замочить сухую фасоль в холодной воде накануне вечером. Перед приготовлением воду слить.Промыть ячменную крупу в проточной воде.Очистить и нарезать небольшими кубиками картофель и морковь.
- Приготовить пешт: мелко-мелко порубить ножом сало, чеснок и петрушку, а затем растереть их плоской стороной ножа или в ступке в однородную пасту.
- Выложить размоченную фасоль и копченые ребрышки в глубокую кастрюлю, залить водой или бульоном, добавить лавровый лист и поставить на огонь.Довести до кипения, убавить огонь и варить до полуготовности фасоли (около 40–50 минут).Добавить в кастрюлю ячмень, кукурузу, нашинкованный лук, морковь, стручковую фасоль и мелко нарезанные свежие помидоры.Ввести подготовленную пасту-пешт и томатную пасту, тщательно перемешать.
- Выложить кубики картофеля за 25 минут до окончания варки овощей.Достать полуготовые свиные ребра из кастрюли, слегка охладить, отделить мясо от костей, нарезать его небольшими кусочками и вернуть обратно в суп.Посолить и поперчить блюдо по вкусу, продолжать варку на медленном огне еще около 30–40 минут до полной мягкости всех ингредиентов.Снять кастрюлю с огня, когда Батуда приобретет среднюю густоту (блюдо не должно быть жидким, как суп, но и не сухим, как рагу).Дать блюду настояться под крышкой 15 минут перед подачей.
Состав
Овощи и крупы:
- Фасоль (белая или цветная) — 150 г
- Кукуруза (зерна, свежие или замороженные) — 150 г
- Ячменная крупа (ричет) — 60 г
- Картофель — 300 г
- Морковь — 60 г
- Стручковая зеленая фасоль — 60 г
- Репчатый лук — 1 штука
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Свежие помидоры — 90 г
- Копченые свиные ребрышки (или сухая свиная шейка) — 200 г
- Вода или бульон (на основе сухой свинины) — 1,5 литра
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Свиное несоленое сало (панчетта) — 50 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Свежая петрушка — 1/2 пучка
Другие блюда Хорватской кухни