Арамбашичи
Голубцы из квашеной капусты без риса.
Хорватия
Голубцы из квашеной капусты без риса.
- Очень мелко порубить ножом говядину, свинину и панчетту.Измельчить лук и чеснок.Смешать в глубокой миске рубленое мясо, лук, чеснок, лимонную цедру и все специи (корицу, гвоздику, мускатный орех, соль и перец).Тщательно вымесить фарш руками, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на несколько часов (лучше на ночь), чтобы мясо пропиталось ароматами.
- Разобрать кочан кислой капусты на отдельные листья, срезать утолщения у основания листа.Выкладывать по одной чайной ложке ароматного мясного фарша на край капустного листа.Плотно завернуть мясо в маленькие аккуратные рулетики, подворачивая края внутрь.
- Взять глубокую глиняную посуду или кастрюлю с толстым дном.Смазать дно кастрюли свиным жиром и выложить слой нашинкованной кислой капусты.Вертикально и максимально плотно друг к другу уложить арамбашичи по кругу, двигаясь от краев к центру кастрюли.Поместить в центр между рядами говяжью мозговую кость и копченые ребрышки.Закрыть верхний слой остатками нашинкованной капусты.
- Развести томатную пасту в теплой воде и залить блюдо так, чтобы жидкость полностью покрывала капусту.Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума и томить под приоткрытой крышкой в течение 3–4 часов.Периодически встряхивать кастрюлю круговыми движениями вместо перемешивания ложкой, чтобы не повредить капустные свитки.
Состав
- Кислая (квашеная) капуста — 1 цельный кочан (около 1,5 кг) + 200 г нашинкованной
- Говяжья лопатка или шея — 600 г
- Свиной окорок — 200 г
- Копченая свиная грудинка (панчетта) — 100 г
- Репчатый лук — 1 крупная штука
- Чеснок — 3 зубчика
- Копченые свиные ребрышки или кость от пршута — 300 г
- Большая говяжья мозговая кость — 1 штука
- Свиной жир (смалец) — 1 столовая ложка
- Специи для мяса: по 1/4 чайной ложки молотой корицы, молотой гвоздики и мускатного ореха
- Тертая цедра — с половины лимона
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Томатная паста — 1 столовая ложка
Другие блюда Хорватской кухни