Бучница
Пирог с начинкой из тыквы и творога.
Хорватия
Пирог с начинкой из тыквы и творога.
- Вымыть молодую тыкву или кабачки, очистить от кожицы (если она жесткая) и удалить крупные семена.Натереть мякоть на крупной терке в глубокую миску.Посолить тертую тыкву одной чайной ложкой соли, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут, чтобы она пустила сок.Тщательно отжать тыквенную массу руками, полностью удалив лишнюю жидкость.Соединить в отдельной емкости свежий коровий сыр, сметану, яйца и оставшуюся соль.Добавить отжатую тыкву к сырной массе, хорошо вымешать начинку до однородности.
- Просеять муку горкой, добавить соль, растительное масло, уксус и постепенно подливать теплую воду.Замесить мягкое, гладкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.Разделить тесто на две части, сформировать шарики, смазать их маслом, накрыть теплой миской и оставить отдыхать на 30 минут.Застелить большой кухонный стол чистой хлопчатобумажной скатертью и слегка присыпать её мукой.Выложить шарик теста на стол, сначала раскатать его скалкой, а затем аккуратно растянуть тыльной стороной ладоней от центра к краям стола до полупрозрачного состояния.Обрезать утолщенные края теста по периметру
- Растопить сливочное масло и с помощью кисти слегка сбрызнуть им вытянутый пласт теста.Равномерно распределить половину подготовленной тыквенно-сырной начинки по всей поверхности теста, отступая немного от краев.Приподнять края скатерти с одной стороны и с её помощью свернуть тесто с начинкой в плотный длинный рулет. Повторить процесс со вторым шариком теста.Обильно смазать противень маслом или смальцем.Нарезать длинные рулеты тупой стороной ножа или краем маленького блюдца на порционные куски длиной около 10–12 см (края при этом слегка склеятся, удерживая начинку).Плотно уложить кусочки бучницы на противень и смазать их сверху остатками растопленного масла.Взбить ингредиенты для финальной заливки (сметану, яйцо, щепотку соли) и равномерно покрыть ею рулеты на противне.Разопреть духовку до 180–200 °C.Поставить противень в духовку и выпекать бучницу около 35–40 минут, пока корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой.Вынуть из духовки, слегка охладить и подавать теплой, при желании добавив еще немного холодной сметаны.
Состав
Для вытяжного теста:
Для начинки:
- Пшеничная мука (гладкая) — 500 г
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Тёплая вода — около 250–300 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Яблочный уксус — 1 столовая ложка (помогает тесту лучше тянуться)
Для начинки:
- Молодая зеленая тыква (или кабачки/цукини) — 1 кг
- Свежий коровий сыр (домашний творог или рикотта) — 500 г
- Сметана (кислая) — 200 г
- Яйца — 3 штуки
- Соль — 1,5–2 чайные ложки (по вкусу)
- Сливочное масло (или смалец) — 80 г (для смазывания)
- Сметана (кислая) — 150 г
- Яйцо — 1 штука
- Соль — 1 щепотка
Другие блюда Хорватской кухни