Паштицада
Блюдо из говядины в кисло-сладком соусе.
Хорватия
Блюдо из говядины в кисло-сладком соусе.
- Нарезать панчетту и 3 зубчика чеснока тонкими брусочками.Сделать в говядине глубокие узкие надрезы острым ножом по всей поверхности.Напиговать мясо брусочками панчетты, чеснока и бутонами гвоздики.Поместить мясо в глубокую емкость, залить уксусом и водой, накрыть и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 12–24 часа, периодически переворачивать.
- Вынуть мясо из маринада и тщательно обсушить бумажными полотенцами.6. Нагреть свиной жир или оливковое масло в глубокой толстостенной кастрюле.Обжарить говядину со всех сторон до образования плотной румяной корочки, затем переложить на тарелку. Мелко нарезать лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки.9. Обжарить овощи в той же кастрюле на оставшемся жире до мягкости (около 15 минут).
- Добавить томатную пасту, перемешать и прогреть одну минуту.Вернуть мясо в кастрюлю к овощам. Влить вино Прошек, красное сухое вино и немного бульона.Добавить чернослив, инжир, розмарин, мускатный орех, соль и перец.Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить в течение 3–4 часов. При необходимости подливать бульон. Мясо должно стать исключительно мягким.
- Извлечь готовое мясо из кастрюли, слегка охладить и нарезать на толстые порционные ломтики. Удалить веточку розмарина из кастрюли. Пюрировать оставшиеся овощи, сухофрукты и сок блендером до состояния однородного гладкого соуса. Вернуть нарезанное мясо в соус, потомить на слабом огне еще 15 минут для насыщения вкусом. Подавать блюдо горячим с традиционными домашними картофельными ньокками (картофельными клецками).
Состав
Для мяса и маринада:
- Говядина (огузок, бедро или щеки целым куском) — 1,5 кг
- Копченый свиной шпик (хорватская панчета) — 100 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Гвоздика целая — 5 штук
- Яблочный или винный уксус — 200 мл
- Вода — 200 мл
- Репчатый лук — 500 г
- Морковь — 300 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Чернослив (без косточек) — 10 шт.
- Сушеный инжир — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Хорватское десертное вино Прошек (Prošek) или сладкое крепленое вино — 200 мл
- Красное сухое вино — 200 мл
- Говяжий бульон — 500 мл
- Свиной жир или оливковое масло — 4 ст. л.
- Мускатный орех (тертый) — на кончике ножа
- Розмарин — 1 веточка
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Хорватской кухни