Бреговска пита
Сладкий многослойный пирог.
Хорватия
Сладкий многослойный пирог..
- Просеять муку горкой в глубокую миску, сделать в центре углубление.Добавить в углубление яйцо, свиной жир, сметану и соль.Постепенно подливать теплую воду, замесить мягкое, гладкое и эластичное вытяжное тесто.Разделить готовое тесто на 8 равных частей, сформировать шарики, смазать их каплей масла, накрыть пленкой и оставить отдыхать на 30–40 минут.Очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать их очень тонкими пластинками или натереть на крупной терке, смешав с половиной сахара и одной ложкой корицы.Смешать в отдельной миске молотые грецкие орехи с оставшимся сахаром.Взбить в отдельной емкости сметану с одним яйцом до однородного состояния.Растопить сливочное масло на слабом огне.
- Взять глубокую прямоугольную форму для выпечки (примерно 20×32 см или чуть больше) и обильно смазать её растопленным сливочным маслом.Очень тонко (до прозрачности) раскатать или растянуть руками первый шарик теста по размеру формы.Выложить первый лист теста на дно формы, сбрызнуть 2–3 ложками растопленного сливочного масла и смазать 2 ложками сметанной заливки.Выложить второй лист теста, посыпать его половиной смеси из грецких орехов и сахара, припорошить корицей и сбрызнуть маслом.Выложить третий лист теста, распределить по нему половину подготовленных яблок и половину изюма.Повторять шаги, чередуя слои теста и начинок: четвертый лист — масло и сметана; пятый лист — оставшиеся орехи; шестой лист — оставшиеся яблоки и изюм; седьмой лист — масло и сметана.Накрыть пирог последним, восьмым листом теста.Тщательно залить всю поверхность пирога остатками сметанно-яичной смеси и растопленного масла.
- Разогреть духовку до 220 °C (при использовании конвекции — до 200 °C).Поставить форму в духовку и выпекать около 7–10 минут, пока верхняя корочка слегка не подрумянится.Убавить температуру до 180–200 °C и продолжать выпекать пирог еще около 40 минут до глубокого золотистого цвета.Достать пирог из духовки, полностью охладить, нарезать порционными квадратами и обильно посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Состав
Для теста:
Для начинки и прослойки:
- Пшеничная мука — 400 г
- Яйцо — 1 штука
- Свиной жир (смалец) — 1 столовая ложка (около 20 г)
- Сметана (кислая) — 1 столовая ложка
- Теплая вода — около 150–200 мл
- Соль — 1 щепотка
Для начинки и прослойки:
- Яблоки (средние, сочные) — 8 штук (около 1 кг)
- Молотые грецкие орехи — 300 г
- Изюм — 300 г
- Сахар — 300 г
- Молотая корица — 2 чайные ложки
- Сливочное масло (растопленное) — 150 г
- Сметана (кислая) — 400 г
- Яйцо (для заливки) — 1 штука
- Сахарная пудра — для подачи
Другие блюда Хорватской кухни