Ричет
Густой суп из перловой крупы и фасоли с добавлением копченостей.
Хорватия
Густой суп из перловой крупы и фасоли с добавлением копченостей.
- Замочить сухую фасоль и перловую крупу в отдельных емкостях в холодной воде на ночь (минимум на 8–10 часов). Слить воду с фасоли, переложить её в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и проварить 10 минут, после чего воду снова слить (для удаления горечи).
- Очистить и мелко нарезать репчатый лук, чеснок, морковь и корень сельдерея .Нарезать копченый шпик мелкими кубиками .Обжарить нарезанный шпик в глубокой большой кастрюле на среднем огне до вытапливания жира. Добавить лук к шпику, обжаривать до мягкости и прозрачности .Положить чеснок, морковь и сельдерей, тушить все вместе еще 5 минут .Всыпать сладкую молотую паприку и добавить томатную пасту, быстро перемешать и прогревать массу полминуты .Выложить в кастрюлю подготовленную фасоль и промытую перловую крупу .Поместить туда же копченые свиные ребрышки (целиком или разрезанные на части) .Залить содержимое кастрюли горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты .Добавить лавровый лист и черный перец
- .Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить ричет в течение 1,5–2 часов до полной мягкости фасоли и перловки. При необходимости в процессе готовки подливать горячую воду.
- Извлечь копченые ребрышки из кастрюли, отделить мясо от костей, нарезать его небольшими кусочками и вернуть обратно в блюдо .Посолить ричет по вкусу (делать это аккуратно, так как копчености уже отдали свою соль) .Мелко порубить свежую петрушку, всыпать её в кастрюлю, тщательно перемешать блюдо, выключить огонь и дать настояться под крышкой 15 минут перед подачей.
Состав
- Перловая крупа — 200 г
- Сухая фасоль (лучше всего сорт «градиштак») — 200 г
- Копченые свиные ребрышки или свиная рулька — 500 г
- Копченый шпик (панчета) — 100 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Корень сельдерея — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода (или легкий бульон) — 1,5 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сладкая молотая паприка — 1 ст. л.
- Свежая петрушка — 1/2 пучка
- Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу
Другие блюда Хорватской кухни