Гибаница
Несладкий слоёный пирог с различными начинками.
Хорватия
Несладкий слоёный пирог с различными начинками.
- Приготовить маковую начинку: смешать молотый мак, сахар и ванильный сахар в миске, залить кипящим молоком и тщательно перемешать.Приготовить ореховую начинку: соединить молотые орехи с сахаром, залить горячим молоком, добавить ром и вымешать до состояния пасты.Приготовить творожную начинку: взбить творог с яйцами, сахаром и тертой лимонной цедрой до однородности.Приготовить яблочную начинку: очистить яблоки от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с сахаром и корицей. Перед выкладкой обязательно руками отжать из яблок лишний сок
- Разогреть духовку до 180 °C.Высокую прямоугольную форму для выпечки обильно смазать растопленным сливочным маслом.Выложить на дно формы 2 листа теста фило, щедро промазывая каждый лист растопленным маслом.Равномерно распределить по тесту всю маковую начинку.Накрыть мак еще 2 листами теста фило, снова смазывая их маслом.Выложить следующим слоем ореховую начинку.Повторить процедуру с тестом: уложить 2 листа, смазать их маслом, затем распределить творожную начинку.Положить еще 2 листа теста с маслом и выложить финальный слой из отжатых яблок.Закрыть пирог сверху последними 2–3 листами теста фило.Обильно смазать верхний слой пирога сметаной и остатками растопленного сливочного масла.
- Поставить форму в разогретую духовку.Выпекать гибаницу около 45–50 минут до появления красивой глубокой золотисто-коричневой корочки.Достать пирог из духовки, дать ему полностью остыть в форме (тогда слои спрессуются и не будут распадаться).Нарезать пирог на крупные квадратные порции, присыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Состав
Для основы:
- Тесто фило (вытяжное тесто) — 16–18 готовых листов
- Сливочное масло (растопленное) — 200 г (для смазывания листов)
- Сметана (кислая) — 200 г (для финальной заливки)
- Молотый мак — 200 г
- Сахар — 100 г
- Горячее молоко — 150 мл
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Молотые грецкие орехи — 200 г
- Сахар — 100 г
- Горячее молоко — 100 мл
- Ром — 1 столовая ложка
- Свежий коровий сыр (творог) — 500 г
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 100 г
- Лимонная цедра — с 1 лимона
- Яблоки (кислые или сочные) — 800 г (около 4–5 штук)
- Сахар — 50 г
- Молотая корица — 1 чайная ложка
Другие блюда Хорватской кухни