Контакты

Рибля чорба

Густой рыбный суп.

Хорватия

Густой рыбный суп.

Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, удалить жабры, тщательно промыть и нарезать крупными порционными кусками (головы и хвосты оставить для навара).Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.Натереть морковь и корень сельдерея на крупной терке (или нарезать мелкими кубиками).
Разогреть оливковое масло в глубокой толстостенной кастрюле.Обжарить лук на среднем огне до прозрачности и мягкости. Добавить чеснок, морковь и сельдерей к луку, тушить овощи вместе в течение 5–7 минут. Положить томатную пасту, перемешать с овощами и прогревать массу одну минуту. Выложить в кастрюлю куски рыбы, рыбные головы и хвосты поверх овощной подушки.Залить рыбу и овощи холодной водой, добавить лавровый лист и черный перец горошком.Довести суп до кипения на сильном огне, тщательно снять образующуюся пену шумовкой.
Убавить огонь до минимума, влить лимонный сок (или винный уксус), чтобы рыба сохраняла форму. Варить чорбу при слабом кипении в течение 20 минут (крышкой кастрюлю не накрывать). Аккуратно извлечь куски рыбы, головы и хвосты из кастрюли с помощью шумовки и переложить на блюдо. Процедить бульон через крупное сито обратно в кастрюлю (при желании овощи можно протереть ложкой для густоты, а специи выбросить).Всыпать промытый круглозерный рис в кипящий бульон.Влить белое сухое вино, посолить и поперчить суп по вкусу.Варить чорбу на медленном огне еще 12–15 минут до полной готовности риса.
Отделить в это время остывшее рыбное мясо от костей, разделить его на небольшие кусочки.Вернуть кусочки рыбы в кастрюлю к готовому рису.Мелко порубить свежую петрушку, всыпать её в суп, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10 минут перед подачей.

Состав

Свежая морская рыба разных видов (сибас, дорада, морской окунь, скорпена) — 1 кг
Репчатый лук — 2 шт. (крупные)
Морковь — 2 шт.
Корень сельдерея — 50 г
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло (холодного отжима) — 100 мл
Круглозерный рис — 3 ст. л. (около 50 г)
Томатная паста — 1 ст. л.
Белое сухое вино (например, Мальвазия или Пошип) — 150 мл
Лимонный сок (или винный уксус) — 2 ст. л.
Вода — 1,5 л
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 8–10 шт.
Свежая петрушка — 1/2 пучка
Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу