Грегада
Рагу из морепродуктов.
Хорватия
Рагу из морепродуктов.
- Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, промыть и нарезать крупными стейками.Очистить картофель и нарезать его кружочками толщиной около 1 сантиметра.Очистить лук и нарезать его толстыми полукольцами, а чеснок и петрушку — мелко порубить.
- Влить оливковое масло в широкую и глубокую кастрюлю с толстым дном.Выложить на дно кастрюли нарезанный лук и обжарить его на среднем огне до мягкости, не допуская потемнения.Добавить измельченный чеснок и половину петрушки, подержать на огне 1 минуту до появления аромата.Уложить поверх лука слой из кружочков картофеля.Поместить куски рыбы поверх картофельного слоя.Залить содержимое кастрюли белым вином и теплой водой так, чтобы жидкость лишь слегка прикрывала рыбу.Добавить соль и перец горошком.
- Довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь до среднего и варить без крышки около 20–25 минут (картофель должен стать мягким).Встряхивать кастрюлю круговыми движениями во время варки вместо перемешивания ложкой, чтобы сохранить целостность рыбы.Посыпать готовое блюдо оставшейся петрушкой, снять с огня и дать настояться 5 минут перед подачей..
Состав
- Белая морская рыба (морской черт, дорада, сибас, скорпена) — 1 килограмм
- Картофель — 1 килограмм
- Репчатый лук — 500 граммов
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Оливковое масло (холодного отжима) — 150 миллилитров
- Белое сухое вино — 200 миллилитров
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Вода или рыбный бульон — около 400–500 миллилитров (чтобы едва покрыть ингредиенты)
- Соль — по вкусу
- Черный перец горошком — 10–12 штук
Другие блюда Хорватской кухни