Преснац
Пирог с начинкой из молодого овечьего сыра.
Хорватия
Пирог с начинкой из молодого овечьего сыра.
- Просеять муку в глубокую миску, добавить сахар и соль.Нарезать холодное сливочное масло мелкими кубиками и добавить к муке.Перетереть массу руками в мелкую крошку.Вбить яйцо, быстро замесить плотное гладкое тесто (при сухости добавить немного холодного молока).Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
- Натереть молодой овечий сыр на мелкой терке в отдельную емкость. Разделить яйца для начинки на желтки и белки. Взбить яичные белки в крепкую плотную пену, отставить в сторону. Растереть желтки с обычным и ванильным сахаром добела в глубокой чаше. Добавить к желткам натертый сыр, лимонную цедру, муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. Ввести взбитые белки в сырную массу небольшими порциями, аккуратно вымешивать лопаткой снизу вверх.
- Разогреть духовку до температуры 180 °C.Раскатать охлажденное тесто на припыленном мукой столе в тонкий пласт (толщиной около 3-4 мм).Переложить тесто в круглую форму для пирога (диаметром около 24–26 см), формируя высокие бортики.Выложить всю сырную начинку на тесто, равномерно распределить её лопаткой.Защипнуть края теста по периметру пирога через равные промежутки, формируя характерные декоративные «зубчики» или «складки» (символ закрученных рогов овцы).
- Поместить форму в духовку и выпекать преснац в течение 35–40 минут до красивого золотисто-желтого цвета начинки.Извлечь готовый десерт, полностью охладить его в форме, посыпать сахарной пудрой, нарезать на порционные треугольники и подавать к столу.
Состав
Для песочного теста:
- Пшеничная мука (гладкая) — 250 г
- Сливочное масло (или свиной жир) — 125 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Холодное молоко (при необходимости) — 1–2 ст. л.
- Молодой свежий овечий сыр (сладковатый, несоленый) — 500 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сахар — 250 г
- Пшеничная мука или манная крупа — 2 ст. л. (около 40 г)
- Разрыхлитель для теста — 1/2 ч. л.
- Лимон (только тертая цедра) — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Другие блюда Хорватской кухни