Сатараш
Овощное рагу из болгарского перца, помидоров, лука и приправ.
Хорватия
Овощное рагу из болгарского перца, помидоров, лука и приправ.
- Очистить репчатый лук и нарезать его полукольцами или крупными кубиками. Очистить сладкий перец от семян и плодоножек, нарезать его широкими полосками или крупными квадратами. Сделать крестообразные надрезы на помидорах, ошпарить их кипятком, снять кожуру и нарезать мякоть крупными кубиками.
- Разогреть свиной жир или растительное масло в глубокой широкой сковороде или сотейнике. Выложить лук в сковороду и обжаривать его на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка (около 7–10 минут), постоянно помешивать. Добавить нарезанный сладкий перец к луку, перемешать и тушить вместе под крышкой еще 10–15 минут, пока перец слегка не размягчится. Положить нарезанные помидоры к остальным овощам, добавить сахар для смягчения вкуса.
- Тушить сатараш на среднем огне без крышки в течение 20–30 минут, чтобы лишняя жидкость от помидоров постепенно испарялась, а соус стал густым и насыщенным.Посолить и поперчить блюдо по вкусу за 5 минут до окончания готовки (овощи должны стать очень мягкими и буквально таять во рту).Снять сковороду с огня, дать блюду настояться 10 минут под крышкой и подавать к столу в теплом или холодном виде.
Состав
- Сладкий болгарский перец (желательно мясистый, желтого и красного цвета) — 1 кг
- Спелые грунтовые помидоры — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г (пропорция лука к овощам всегда составляет 1:2)
- Свиной жир или растительное масло — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислотности томатов)
- Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу
Другие блюда Хорватской кухни