Винетта

Закуска из запеченных и мелконарезанных баклажан.

Венгрия

Закуска из запеченных и мелконарезанных баклажан.

Запечь целые баклажаны на открытом огне (на гриле, газовой конфорке или сухой чугунной сковороде), часто переворачивая, пока кожица полностью не обуглится, а мякоть не станет абсолютно мягкой. Переложить горячие баклажаны в миску, накрыть крышкой или пакетом на 10 минут, чтобы они «пропотели». Очистить баклажаны от обгоревшей кожицы, аккуратно снимая её руками (можно периодически смачивать пальцы в холодной воде).Выложить очищенную мякоть на наклонную деревянную доску и оставить на 20–30 минут, чтобы стек горький темный сок.
Измельчить баклажаны до пастообразного состояния с помощью специального деревянного топорика или пластикового ножа. Очистить луковицу и очень мелко её нарезать или натереть на мелкой терке.
Приготовить быстрый майонез: взбить сырой яичный желток с горчицей, затем тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить растительное масло до получения густой эмульсии. Добавить в баклажанное пюре приготовленный майонез, измельченный лук и лимонный сок.Посолить, поперчить по вкусу и интенсивно взбить массу деревянной ложкой до побеления и получения воздушной текстуры.
Поставить готовый крем в холодильник минимум на 2 часа для охлаждения и раскрытия вкуса.Намазать винетту на теплые пшеничные гренки и подавать со свежими помидорами и сладким перцем
Растопить сахар на сухой сковороде в отдельной посуде до состояния золотистой карамели, затем осторожно ввести его в овощное пюре.
Смешать в миске сметану, муку, горчицу, лимонный сок и тертую цедру. Добавить пару ложек теплого соуса, размешать до однородности и вылить заправку в сотейник. Тщательно все перемешать, вернуть куски мяса в соус, довести до кипения и проварить на минимальном огне еще 3–5 минут до загустения.