Рецепт
Ригоянчи
Шоколадный бисквитный торт.
Венгрия
Шоколадный бисквитный торт.
- Разделить аккуратно яйца на белки и желтки. Взбить желтки с половиной порции сахара до получения пышной светлой массы. Взбить в отдельной чистой посуде белки со щепоткой соли и оставшимся сахаром до крепких пиков.
- Просеять муку вместе с какао-порошком в глубокую миску. Ввести в желтковую массу поочередно взбитые белки и сухую смесь, аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх. Влить по стенке растопленное и остывшее сливочное масло, осторожно перемешать.
- Застелить прямоугольный противень пергаментом, вылить тесто и разровнять его тонким слоем. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать пласт в течение 12–15 минут, после чего полностью остудить. Разрезать остывший бисквитный корж ровно пополам на два одинаковых прямоугольника.
- Поломать темный шоколад на кусочки и растопить его на водяной бане, затем дать ему остыть до комнатной температуры (он должен остаться жидким). Взбить холодные жирные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного состояния. Влить остывший жидкий шоколад во взбитые сливки тонкой струйкой, непрерывно и быстро перемешивая массу миксером на низких оборотах до однородного шоколадного цвета.
- Растопить для глазури вторую порцию шоколада (100 г) со сливочным маслом на водяной бане до гладкости. Покрыть один из бисквитных коржей тонким слоем теплого абрикосового джема. Вылить сверху на джем шоколадную глазурь, аккуратно разровнять её и убрать этот корж в холодильник до полного застывания шоколада. Нарезать застывший глазированный корж на одинаковые аккуратные квадраты (это станет верхним слоем пирожных, так их будет легче резать).
- Выложить весь шоколадный крем толстым, высоким слоем на вторую (неглазированную) половину бисквита и тщательно выровнять поверхность лопаткой. Разложить сверху на крем подготовленные глазированные квадраты бисквита, слегка прижимая их. Убрать десерт в холодильник минимум на 4–5 часов (лучше на ночь) для стабилизации крема.
- Разрезать пирожное до конца по линиям верхних квадратов острым ножом, предварительно опуская его в горячую воду. Подавать пирожные холодными к ароматному черному кофе.
Состав
Для шоколадного бисквита:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 120 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Несладкий какао-порошок — 30 г
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
- Соль — 1 щепотка
- Жирные сливки (для взбивания, от 33%) — 500 мл
- Темный шоколад (60–70% какао) — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Темный шоколад — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Густой абрикосовый джем — 3-4 ст. л.
Другие блюда Венгерской кухни