Гуйаш левеш

Суп из мяса, лечо, лука и картофеля.

Венгрия

Суп из мяса, лечо, лука и картофеля.

Нарезать мясо небольшими кубиками (размером около 2 см), предварительно удалив лишние жилы.Очистить и очень мелко нарезать репчатый лук. Чеснок измельчить или растереть.Очистить корнеплоды: морковь, корень петрушки и картофель нарезать кубиками или кружочками. Нарезать небольшими кусочками помидор и зеленый перец.
Растопить свиной жир в глубоком казане или кастрюле с толстым дном. Выложить лук и обжаривать его на медленном огне до прозрачности и легкой золотистости. Снять кастрюлю с огня, всыпать молотую паприку и быстро перемешать, чтобы она раскрыла цвет, но не подгорела. Добавить нарезанную говядину, вернуть кастрюлю на огонь и обжаривать мясо, постоянно помешивая, до побеления кусочков.
Ввести чеснок, тмин, соль и черный перец. Добавить в кастрюлю нарезанные помидор и перец. Убавить огонь до минимума, накрыть плотной крышкой и тушить мясо в собственном соку около 1,5 часов до мягкости (при испарении влаги понемногу подливать воду).
Замесить пока тушится мясо плотное тесто из муки, яйца и соли. Отщипывать пальцами от теста маленькие кусочки (величиной с ноготь), выкладывать их на припыленную мукой доску и оставить слегка подсохнуть.
Добавить к размягченному мясу нарезанную морковь и корень петрушки, потушить еще 10 минут. Выложить в кастрюлю картофель и залить все горячей водой. Довести суп до кипения и варить на среднем огне 15–20 минут до полной готовности картофеля и овощей.
Опустить подсохшие клецки (чипетке) в кипящий суп за 5 минут до окончания варки (они готовы, когда полностью всплывут на поверхность). Выключить огонь, дать супу настояться под крышкой 10 минут.