Рецепт
Часарморжа
Десерт из обжаренных до хрустящей корочки блинчиков.
Венгрия
Десерт из обжаренных до хрустящей корочки блинчиков.
- Смешать в глубокой миске манную крупу и пшеничную муку. Залить сухую смесь молоком, тщательно перемешать во избежание комков. Оставить массу при комнатной температуре минимум на 1–2 часа (лучше на 3–4 часа), чтобы манная крупа хорошо набухла.
- Разделить аккуратно яйца на желтки и белки. Добавить к набухшей манной массе яичные желтки, обычный и ванильный сахар, щепотку соли и тертую лимонную цедру. Тщательно вымешать. Промыть изюм и добавить его в тесто (если он используется).
- Взбить в отдельной чистой сухой посуде яичные белки до состояния крепкой, устойчивой пены. Ввести взбитые белки в тесто в несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность структуры.
- Растопить сливочное масло в большой глубокой сковороде (лучше чугунной) на среднем огне. Вылить все тесто на сковороду (толщина слоя должна быть около 1–1.5 см. Обжаривать нижнюю сторону в течение 3–5 минут, пока она не схватится и не подрумянится. Разрезать лопаткой подпеченный блин прямо на сковороде на четыре части и аккуратно перевернуть каждую часть на другую сторону. Начать усердно измельчать тесто лопаткой на мелкие кусочки (размером с крупную крошку или небольшие галушки) прямо в процессе дальнейшего обжаривания. Жарить массу на среднем огне, непрерывно помешивая и разбивая крупные комки, в течение 10–15 минут, пока вся «крошка» не станет рассыпчатой и приятно золотистой.
- Выложить готовую крошку на порционные тарелки. Посыпать сверху сахарной пудрой и обильно дополнить традиционным абрикосовым джемом (baracklekvár) или подкисленным сливным соусом.
Состав
- Манная крупа — 150 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Сливочное масло — 80 г (для обжаривания)
- Изюм — 50 г (по желанию)
- Лимонная цедра — с половины лимона
- Соль — 1 щепотка
Другие блюда Венгерской кухни