Меддьлевеш

Вишнёвый суп.

Венгрия

Вишнёвый суп.

Промыть вишню и извлечь косточки (если ягода свежая). Выложить вишню в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить обычный сахар, ванильный сахар, щепотку соли, палочку корицы и гвоздику. Снять полоску цедры с лимона, выжать сок и отправить их в кастрюлю. Довести смесь до кипения на среднем огне.Убавить пламя и проварить массу в течение 8–10 минут, пока ягоды не станут мягкими.
Смешать в отдельной посуде сметану, жидкие сливки и муку до абсолютно однородного состояния, полностью ликвидируя комочки. Зачерпнуть один половник горячего винного или ягодного отвара из кастрюли. Влить его тонкой струйкой в сметанную массу, непрерывно работая венчиком (это поможет сбалансировать температуру и не даст сметане свернуться). Удалить из кастрюли палочку корицы, крупные бутоны гвоздики и лимонную цедру.
Влить подготовленный загуститель обратно в кастрюлю к ягодам, интенсивно помешивая суп по кругу. Дать супу закипеть еще раз, проварить его буквально 1–2 минуты до легкого загустения и сразу же снять кастрюлю с плиты.
Остудить суп до комнатной температуры (кастрюлю можно поставить в таз с холодной водой). Переместить блюдо в холодильник минимум на 3–4 часа (суп должен стать ледяным и полностью настояться).
Разлить холодный суп по тарелкам или пиалам.Украсить каждую порцию при подаче шапкой из взбитых сливок или свежим листочком мяты.