Паприкаш

Рагу из мяса с овощами, тушеное в сметане с паприкой.

Венгрия

Рагу из мяса с овощами, тушеное в сметане с паприкой.

Промыть куриное мясо, обсушить бумажным полотенцем и разрезать порционно по суставам (кожу и кости оставить для наваристости соуса). Очистить и очень мелко нарезать репчатый лук. Нарезать небольшими кубиками сладкий зеленый перец и очищенный от кожицы помидор.
Растопить свиной жир в глубоком сотейнике, казане или тяжелой кастрюле. Выложить лук и обжаривать его на медленном огне до мягкости и легкой прозрачности, не доводя до сильного потемнения.
Снять емкость с огня, всыпать молотую паприку и быстро перемешать её с луком и жиром, чтобы специя раскрыла цвет и аромат. Вернуть сотейник на плиту, сразу выложить куски курицы и обжаривать их со всех сторон несколько минут, пока мясо не побелеет. Добавить соль, черный перец, измельченный чеснок, а также нарезанные помидор и перец. Влить совсем немного воды или бульона (жидкость не должна полностью покрывать птицу, так как овощи и мясо выделят свой сок). Накрыть кастрюлю плотной крышкой, убавить огонь до минимума и тушить курицу около 40–50 минут до полной мягкости и отделения мяса от костей.
Достать аккуратно готовые куски курицы из сотейника и переложить на временную тарелку. Смешать в отдельной миске жирную сметану с мукой до абсолютно однородного состояния без комочков. Зачерпнуть половник горячего соуса из кастрюли, тонкой струйкой ввести его в сметанную смесь и тщательно размешать венчиком для выравнивания температур. Влить полученный загуститель обратно в кипящий соус, непрерывно помешивая жидкость по кругу.
Проварить соус на медленном огне 2–3 минуты, пока он заметно не загустеет и не приобретет красивый кремово-розовый оттенок.Вернуть куски курицы в готовый соус, прогреть всё вместе еще 1 минуту и снять с огня.
Подавать паприкаш горячим, традиционно выкладывая его на подушку из домашних яичных клецок нокедли (Nokedli) и обильно поливая сверху насыщенным сметанным соусом.